توضیحات
ABSTRACT
In the current context from the nutritional and epidemiological point of view, it can be seen an occurrence increase of Chronic Non-Communicable Diseases, as well as the inflammatory ones, ordinarily associated to a wrong feed, poor in fbers and rich in fats and simple and refned carbohydrates. Tis view has evidenced a progressive increase of diseases, highlighting the importance of colonic microbiota as an active mechanism of infectious processes control and modulation of immunologic answer. Terefore, constant the worries related to recovering and maintenance of healthy intestines, stocked with prebiotic nutrients that support the survival of benefcial health agents. Tis way, researchers and the segment of food industry has encouraged the development of products with prebiotic properties, looking for the health promotion, treatment and diseases prevention, besides the strengthening on the competitive market. Tis article will embrace the contents about physiologic effects of the main known prebiotic, their potential in relation to fermentatives bacterias, new developed products and used methodologies to the recognition of pre and probiotic functions.
INTRODUCTION
Production of functional foods containing prebiotic ingredients, is an area that has dominant featuring in the food industry in recent years, and a very promising market, not only for economic reasons but by scientifc evidence of its benefts. Consumers are more aware the relationship between good nutrition and increasingly seek for food that in addition to nurture, provide health benefts (Burgain et al., 2011). Aiming to satisfy this new market, some prebiotics, especially inulin and fructooligosaccharide, have been incorporated into a wide variety of foods and beverages that are part of a natural diet as dairy products, breads, cereals, dietary supplements, and others. Trough this growth consumers can appreciate tasty meals while promoting benefcial effects to their own health (Coman et al., 2012). Prebiotics exert a myriad of effects of health promotion, a fact that has attracted an ever growing number of food processing and pharmaceutical industries. Prebiotics are involved in formulating starter culture, maintaining intestinal health, inhibiting cancer, prevention of obesity and constipation. Tey also seem to promote a positive modulation of the immune system (Delgado et al., 2011). Recent trends about innovative sources of food waste, supplementation of prebiotics in the diet, evaluation to biotechnological synthesis of prebiotics. Researchers around the world are looking for alternatives to improve access to these ingredients, so they start to be known and consumed by the population in general.
چکیده
در زمینه های فعلی از دیدگاه تغذیه ای و اپیدمیولوژیک، می توان شاهد افزایش شدید بیماری های غیر مداخله مزمن و همچنین آنتی بیوتیک ها بود که به طور معمول به خوراک غلط، فقیر در فیبر و غنی از چربی و ساده و کربوهیدرات های رنگرزی. دیدگاه Tis نشان دهنده افزایش پیشرفت بیماری، برجسته کردن اهمیت میکروبوتا کولون به عنوان مکانیسم فعال کنترل فرآیندهای عفونی و مدولاسیون پاسخ ایمونولوژیک است. به همین دلیل، نگرانی های مربوط به بازیابی و نگهداری روده سالم با مواد مغذی پرای بیوتیک که از بقای عامل های سلامت مفید است، ادامه می یابد. به همین ترتیب، محققان و بخش صنعت مواد غذایی، توسعه محصولات با خواص پرای بیوتیک را تشویق می کنند، علاوه بر تقویت بازار رقابتی، به دنبال پیشگیری از پیشرفت بهداشت، درمان و بیماری هستند. این مقاله مطالب مربوط به فیزیولوژیکی و مواد اصلی پری بیوتیک شناخته شده، پتانسیل آنها در ارتباط با باکتری های تخمیر کننده، محصولات جدید توسعه یافته و روش های استفاده شده برای شناخت عملکرد پیش و پروبیوتیک را در بر خواهد گرفت.
مقدمه
تولید غذاهای عملکردی حاوی مقادیر پیشبیتیک، منطقه ای است که در سال های اخیر غالب صنایع غذایی و بازار بسیار امیدوار کننده است نه تنها به دلایل اقتصادی بلکه به دلیل شواهد علمی بر سودمندی آن. مصرف کنندگان بیشتر آگاهانه ارتباط بین تغذیه خوب و به طور فزاینده ای برای غذا هستند که به علاوه پرورش، ارائه خدمات بهداشتی (Burgain et al.، 2011). به منظور رضایت از این بازار جدید، بعضی از پرای بیوتیکها، به خصوص انلین و فروکتولوگوساکارید، به طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی هایی که بخشی از رژیم غذایی طبیعی محصولات لبنی، نان، غلات، مکمل های غذایی و دیگران هستند، گنجانده شده اند. با استفاده از این رشد، مصرف کنندگان می توانند وعده های غذایی خوشمزه ای را در هنگام ارتقاء سلامتی خود به سلامت خود در نظر بگیرند (Coman et al.، 2012). پیشبیتوکسها، تعداد زیادی از عناوین ارتقاء سلامت را اعمال می کنند، این واقعیت که تعداد زیادی از صنایع غذایی و صنایع دارویی را جذب کرده است. پری بیوتیک ها در تشکیل فرمول استارتر، حفظ سلامت روده، مهار سرطان، جلوگیری از چاقی و یبوست دخیل هستند. همچنین به نظر می رسد که Tey مدولاسیون مثبت سیستم ایمنی را ترویج کند (Delgado et al.، 2011). روند اخیر در مورد منابع نوآورانه از زباله های مواد غذایی، مکمل پرای بیوتیک ها در رژیم غذایی، ارزیابی سنتز بیوتکنولوژی پری بیوتیک ها. محققان در سراسر جهان به دنبال جایگزینی برای بهبود دسترسی به این مواد هستند، بنابراین آنها شروع به شناخت و مصرف جمعیت به طور کلی می کنند.
Year: 2015
Publisher : Food Science and Technology
By : Priscilla Moura RDLIM
File Information: English Language/ 8 Page / size: 678 KB
Only site members can download free of charge after registering and adding to the cart
سال : 1394
ناشر : علم و فناوری مواد غذایی
کاری از : Priscilla Moura RDLIM
اطلاعات فایل : زبان انگلیسی / 8 صفحه / حجم : KB 678
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.