توضیحات
چکیده
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش هاي نگهداري محصولات کشاورزي است که بازار محصولات زراعی را وسیع تر کرده است. با استفاده از این روش میتوان محصولات را با هزینه کمتر انبار و در تمام طول سال به بازارهاي مصرف منتقل نمود. یکی از سبزي هاي مهم و مغذي کـه مـیتـوان بـا خشک کردن، خارج از فصل نیز استفاده نمود محصول شلغم است. در این تحقیق علاوه بر خشک کردن شلغم، مقایسه دو دستگاه خشک کن هـواي داغ و خشک کن تحت خلأ نیز انجام شد. اثر فاکتورهاي مستقل دما و خلأ بر فاکتورهاي وابسته نظیر چروکیدگی، آبگیري مجدد و انرژي الکتریکی مصـرفی در محصول نهایی خشک شده بررسی شدند. طرح کاملاً تصادفی براي خشک کن هواي داغ و آزمایش فاکتوریـل بـا طـرح پایـه کـاملاً تصـادفی بـراي خشک کن تحت خلأ استفاده شد. نتایج نشان داد فاکتورهاي دما و خلأ بر چروکیدگی، آبگیري مجدد و مصـرف انـرژي الکتریکـی تـأثیر دارنـد. پـارامتر چروکیدگی بیشتر به رطوبت نهایی محصول و پارامتر انرژي مصرفی دستگاه ها نیز به زمان وابسته است. در این تحقیق، بهترین کیفیت محصول خشک شده شلغم در دستگاه خشک کن هواي داغ با در نظر گرفتن رطوبت نهـایی 14±1درصـد، چروکیـدگی 39/98درصـد، آبگیـري مجـدد 4/45و انـرژيالکتریکی مصرفی 32/36کیلو وات ساعت بر کیلوگرم ماده خشک در دماي 60درجه سانتی گراد به دست آمد و براي دسـتگاه خشـک کـن تحـت خـلأ، چروکیدگی 38/12درصد، آبگیري مجدد 4/87و انرژي الکتریکی مصرفی 30/58کیلو وات ساعت بر کیلوگرم ماده خشک در شـرایط بـا خـلأ 10کیلـو پاسکال، در دماي 60درجه سانتی گراد به دست آمد. مقایسه نتایج نشان داد خشک کن خلائی با خشک کردن شلغم بـا کیفیـت بـالاتر و مصـرف انـرژي الکتریکی کمتر مناسبتر از خشک کن هواي داغ است.
مقدمه
خشک کردن قدیمی ترین روشی است که بـراي نگهـداري مـواد غذایی استفاده شده است. انسان هاي اولیه دریافتند که بعد از رسـیدن محصول، دانه هایی که به طور طبیعی روي ساقه خشک میشوند قابل اســتفاده خواهنــد بــود. در زمــان هــاي قــدیم نــور خورشــید بــراي خشک کردن محصولات کشاورزي اسـتفاده مـیشـد، امـا مشـکلات زیادي در استفاده از این روش از جمله تغییـرات نـامطلوب در کیفیـت مواد غذایی و فقدان کنترل کافی در طول دوره خشـک کـردن وجـود داشــت. بنــابراین، اســتفاده از فــن آوري هــاي جدیــد بــراي فرآینــد خشک کردن را ضروري میسازد. براسـاس روش انتقـال حـرارت بـه محصول، خشک کن ها را میتوان به سه دسـته تقسـیم کـرد: خشـک به روش هدایت، خشک کردن به روش همرفت (هـواي داغ) و خشک کردن به روش تابش.
ABSTRACT
Drying is one of the oldest methods of preserving agricultural products that has expanded the market for crops. Using this method, products can be transferred to consumer markets at a lower cost for warehouses and throughout the year. One of the most important and nutritious vegetables that can be used for drying off season also is the turnip product. In this study, in addition to turnip drying, a comparison of two hot air dryers and vacuum dryer was also performed. The effect of independent temperature and vacuum factors on dependent factors such as shrinkage, recharge, and electrical energy consumed in the final dry product were investigated. A completely randomized design for a hot air dryer and a factorial experiment with completely randomized design for a vacuum dryer were used. The results showed that the temperature and vacuum factors affect shrinkage, recharge and electrical energy consumption. The shrinkage parameter is more dependent on the final moisture content of the product and the energy consumption of the devices is dependent on time. In this research, the best quality of dried turnip product in hot air drying machine, considering final moisture content of 14 ± 1%, shrinkage of 98.39%, re-drainage 45.4 and energy consumption of 36.33 kw / kg dry matter at 60 ° C Centimeters were obtained for vacuum dryer, shrinkage of 12.38%, recirculation of 87.48 and consumed electrical energy of 58.30 kV / kg dry matter with 10 kPa vacuum at 60 ° C. . Comparison of the results showed that the vacuum dryer was less suitable for drying of high quality turnips and the use of electrical energy than hot air dryers.
INTRODUCTION
Drying is the oldest method used to store food. Early humans found that after the product arrived, grains that were naturally dried on the stem would be usable. In ancient times sunlight was used to dry agricultural products, but there were many problems with the use of this method, including adverse changes in the quality of food and the lack of adequate control over the drying period. Therefore, the use of new technologies for the drying process is necessary. Based on the heat transfer to the product, the dryers can be divided into three groups: dry by conductivity, drying by convection (hot air) and drying by radiation method.
Year: 2015
Publisher : Journal of Agricultural Machinery
By : Hassan Sadrnya – Hadi Monfared – Mehdi Khojestour
File Information: Persian Language/ 11 Page / size: 772 KB
Only site members can download free of charge after registering and adding to the cart
سال : 1394
ناشر : نشریه ماشین هاي کشاورزي
کاری از : حسن صدرنیا -هادي منفرد -مهدي خجسته پور
اطلاعات فایل : زبان فارسی / 11 صفحه / حجم : KB 772
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.