توضیحات
چکیده
رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .
انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:
الف) پیگمانها و رنگهای معدنی
B) Natural dyes
ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی
رنگها
ABSTRACT
Color is one of the characteristics of food that is perceived by the senses of vision and is very important for consumer acceptance because almost all foods, from raw to full-color, are acceptable to the consumer. Food colors and flavors are known to correlate in many ways. For the food industry, the use of dyes to create new products or improve the product is essential, and therefore the use of color in foods is increasing day by day. Adding color to the deli is sometimes unacceptable and in some cases refuses. In some cases, color is used to make the product look or even to uniformize the product, which is sometimes permissible, sometimes to hide and hide the imperfections and frauds of food products that are not allowed.
Types of Colors In terms of production origin, the colors fall into three groups:
A) Pigments and mineral colors
B) Natural dyes
(C) artificial dyestuffs or diagonal dyes
Year: ۲۰۱۶
Source : 0
By : 0
File Information: persian Language/ 5 Page / size: 344 KB
سال : ۱۳۹۵
منبع : 0
کاری از : 0
اطلاعات فایل : زبان فارسی / ۵ صفحه / حجم : KB 344
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.